Diese asiatische Nudelsoße sollte nur in feuerfester Umgebung serviert werden. Deshalb auch an dieser Stelle eine ausdrückliche Warnung: die Mitesser sollten unbedingt hitzeresistent sein. Die Geschmacksexplosion könnte sonst bei nicht abgehärteten Gästen zu überhöhtem Wasserkonsum führen.
Deshalb empfehle ich zu diesem Gericht als “Feuerlöscher” unbedingt den indischen Raita zu reichen.
Zutaten
für 4 Personen
- 500 gr Tagliatelle
- 500 gr Garnelen (mit Schale)
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stück frische Ingwerwurzel, ca. daumengroß
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund frischer Koreander
- 3 Stengel frischer Basilikum
- 1 rote Chilischote (frisch, z.B. “Madame Janet”)
- Saft von 2 Limonen
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Mehl
- 1 EL Zucker
- 2 EL rote Currypaste (z.B. “Patak’s Thai Red Curry”) aus dem Glas
- 400 ml Kokosmilch
- Speiseöl
- Sesamöl
Zubereitung
- Garnelen schälen, die Schalen und Schwänze aufheben. Aus Limonensaft, Fischsauce, Zucker und Mehl eine Marinade rühren, die geschälten Garnelen ca. 20 Minuten darin einlegen.
- In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen, Chilischote halbieren, die Kerne ausputzen und alles in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden, Koriander und Basilikum waschen, trockenschleudern und die Blätter abzupfen.
- In einem Wok 3 EL Öl und 1 EL Sesamöl erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, die Garnelenschalen kurz im heissen Fett ausbraten. Sofort wieder mit einem Sieb herausnehmen. Jetzt unter grosser Hitze den Knoblauch, Ingwer, Chilli und Frühlingszwiebeln im heissen Fett kurz angaren und die Garnelen dazugeben. Ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Dann die Currypaste mit einrühren und alles mit der Marinade ablöschen.
- Unter ständigem rühren langsam die Kokosmilch dazugeben und dann bei kleiner Hitze 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Eventuell noch mit Limonensaft und Fischsoße nachwürzen.
- Ganz zum Schluss die feingehackten Kräuter unterrühren, ein paar Blätter übrig lassen zum garnieren.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Anleitung in reichlich Salzwasser mit einem Schuss Öl und einem Spritzer Fischsauce al Dente kochen.
Die Nudeln in grossen, tiefen, vorgewärmten Pastatellern anrichten. Die Garnelensauce darüberschöpfen und mit ein paar Koriander- und Basilikumblättern verzieren. Sofort heiss servieren.
Hallo Marie,
es kommt auf das Verhältnis an. In dem Gericht schmeckt man die Kokosmilch eigentlich nicht mehr. Als Alternative könnte ich mir höchstens Soyamilch (frische, aus der Kühlung) vorstellen – die ist ebenfalls etwas süsslich und hat eine ähnliche Konsistenz.
Ich bin echt kein großer Kokosmilch Fan, aber bei diesem Gericht muss das einfach mit dabei sein. Habe es schon versucht ohne zu machen, aber das ist mir überhaupt nicht gelungen. Kennt jemand trotz allem noch eine Alternative dazu?